História e Receita de Steak Tartare

A receita de tartar ou steak tartare, é repleta de mitos e narrativas antigas, sendo amplamente apreciada ao redor do mundo e suscetível a diversas abordagens de preparo, de acordo com as preferências individuais. 

O que é Tartar? 

Tartar é um prato de origem francesa que consiste em uma proteína crua finamente picada. Entre as opções de proteína, é possível utilizar carne bovina, salmão, atum ou peixe branco. Além das opções de proteína, a receita oferece possibilidades criativas, permitindo a inclusão de legumes e até mesmo frutas picadas. 

Origens do Tartar 

A etimologia da palavra "Tartar" remonta à palavra latina "Tártaro", que significa inferno. Os romanos associavam o povo Ta-ta da Ásia Central, os mongóis, à selvageria e barbárie, devido à reputação de serem sedentos por sangue. Adicionando um "r" ao nome, os romanos os vincularam ao inferno. O prato evoluiu ao longo do tempo para a versão conhecida atualmente, que combina carne crua (bovina ou de cavalo), ovo cru, alcaparras, picles e outros temperos. 

Apesar da falta de evidências históricas que comprovem que os mongóis consumiam carne crua, persiste o mito relacionado a essa tradição. 

Costume de Consumir Carne Crua 

No sul do Brasil, particularmente em regiões influenciadas por imigrantes alemães, o tartar é conhecido como Hackepeter ou carne de onça em Curitiba. Esse prato é bastante comum nessas localidades e é frequentemente servido coberto com cebolinha. 

Quando as práticas básicas de higiene são seguidas e utiliza-se carne fresca, o risco de infecção bacteriana é reduzido. Contudo, devido ao perigo de toxoplasmose congênita no feto, é aconselhável que mulheres grávidas evitem o consumo de carne crua. 

Trio de Tartare: Carne, Atum e Salmão

Receita de Tartar de carne com trigo sarraceno 

Ingredientes 

640gr de filé mignon 

30gr de trigo sarraceno 

30ml de vinagre de jerez (ou Molho Worcestershire)

30gr de alcaparra picada; 

30gr de cebola roxa bem picada 

40gr de mostarda Dijon; 

10gr de salsinha picada; 

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo 

1- Transfira o filé mignon para o freezer. 

2- Pique a cebola em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Acrescente vinagre de jerez e reserve. Pique as alcaparras e a salsinha e reserve. 

3- Em uma frigideira, doure o trigo sarraceno. 

4- Corte o filé mignon em cubos, e misture com a cebola, a alcaparra e a salsinha. Tempere com a de mostarda dijon, sal e pimenta do reino a gosto. 

5- Finalize misturando o trigo sarraceno. Sirva com picles de pepino, torradas de pão, salada de folhas verdes ou batatas fritas. 

Dica: muitas vezes é servido com uma gema de ovo crua por cima do prato. Portanto, você pode acrescentá-la, se preferir.